Quais são as propriedades do ácido propiônico?
O ácido propiônico, com fórmula química CH₃CH₂COOH, é um ácido orgânico que possui certas propriedades conservantes. É incolor e transparente, com odor pungente e facilmente solúvel em água e solventes como o etanol. Na indústria alimentícia, o ácido propiônico é amplamente utilizado devido à sua excelente eficácia conservante e perfil de segurança.
Para que é utilizado o ácido propiônico (CAS 79-09-4) no pão?
Ácido propiônico (CAS 79-09-4), assim como seu sal, são os conservantes químicos mais utilizados no pão. Ajuda a prevenir a deterioração do mofo e a pegajosidade do pão que ocorre devido ao B. subtilis.
O ácido propiônico inibe o crescimento de mofo e de várias bactérias e é usado como conservante de alimentos (especialmente pão e outros produtos de panificação como sais de sódio ou cálcio), ração animal (diretamente ou como sal de amônio) e grãos.
Como o ácido propiônico preserva os alimentos?
O ácido propiônico é conhecido por inibir bastante o crescimento bacteriano e a moldagem de laticínios e produtos de panificação, razão pela qual é um aditivo nesses alimentos. Este composto é usado como um agente que retarda o crescimento bacteriano sem realmente eliminá-las; é um composto fungistático.
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